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一种火腿肉的加工方法
- 专利权人:
- 徐州两汉农业发展有限公司
- 发明人:
- 庄小连,郑维善,陈忠,杨善程
- 申请号：
- CN201910946760.4
- 公开号：
- CN110574876A
- 申请日:
- 2019.07.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种火腿肉的加工方法,其特征在于包括以下步骤:鲜腿修割:挑选7~9公斤的鲜猪后腿,鲜猪后腿放入冷藏室冷藏后,在常温下解冻,根据腿的大小形状修割成;腌制:将经冷藏并修割定形的鲜腿上盐腌制,用盐量为鲜腿重量的6.5~7%,隔2~3天上盐一次,分3~4次上盐,第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1.5%,总盐量不超过7%;堆码翻压:将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内,室内温度保持在7~10℃,相对湿度保持在65~80%,堆码翻压反复进行三次;洗晒:经堆码翻压的腌腿进行洗晒整形,将腌腿浸泡在自来水中,去除腌腿上的油腻污物和盐粒,整形后上挂在室外阳光下继续晾晒至猪腿表面干燥,晾晒的时间为2~3天;熏烤:经洗晒整形后,将火腿挂在熏房内用松枝叶熏烤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
