一种酸鱼的加工方法
- 专利权人:
- 思南江源绿色食品有限公司
- 发明人:
- 张伟,吴桃珠
- 申请号：
- CN201710900573.3
- 公开号：
- CN107495191A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种酸鱼的加工方法,包括以下步骤:备料、前处理、初腌、晾晒、装罐亲处理、装罐腌制、发酵;通过特殊的加工工艺,使得酸鱼的脂肪、蛋白质、可溶性Ca、氨基酸含量均较高,硝酸盐合计最高含量为18.91mg/kg,远低于国家标准的50mg/kg。本发明制备的酸鱼色泽红润,味道鲜美,香味浓郁,无异味、鱼肉组织紧密,形态完整,安全,是一味极佳的菜肴。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
