PURPOSE: A producing method of fermented soybean paste with medical herbs is provided to offer various immune-enhancing physiologically active substances to users. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean paste with medical herbs comprises the following steps: preparing a medical herb extract containing a houttuynia polypara extract, a safflower seed extract, a polygonatum extract, and an astragali radix extract, and fermenting boiled soybean blocks； mixing 4~8wt% of medical hear extract, 4~8wt% of salt, and 80~90wt% of water； dipping the soybean blocks into the mixture, and aging； drawing out the soybean blocks from the mixture； and aging the soybean blocks.본 발명은 면역활성 및 관능성이 우수한 한방약초류 중 삼백초, 홍화씨, 황정및 황기 추출물을 이용하여 된장을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 된장 제조방법은, 삼백초 추출물, 홍화씨 추출물, 황정 추출물, 황기 추출물을 포함한 약초추출물을 준비하고, 콩메주를 띄우는 제1단계； 약초추출물, 소금, 물을 혼합하는 제2단계； 제2단계의 혼합수에 콩메주를 담가 숙성하는 제3단계； 그리고, 혼합수에서 콩메주를 분리하고 분리된 콩메주를 숙성하는 제4단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
