PURPOSE: A method of producing soybean paste containing Phellinus linteus is provided to reinforce immune function and an anticancer function while increasing various kinds of dietary fiber, amino acid, and inorganic materials etc. CONSTITUTION: A method of producing soybean paste containing Phellinus linteus includes the following steps: pulverizing Phellinus linteus having a moisture content of 8 % or less to a size of 5 ~ 20&mu；m； adding bottled water in the Phellinus linteus； fermenting the prepared materials with glucose for 3 ~ 5 days in 28°；C - 34°；C； cooling the fermented materials in 90°；C - 100°；C for 1 ~ 3 hours； dipping soybean in Phellinus linteus extract for 5 ~ 7 hours； crushing the swollen soybean； mixing the crushed soybean materials and the Phellinus linteus powder； drying the mixed materials in a frame； drying the pulverizing the dried materials； mixing the Phellinus linteus extract and bay salt with salinity of 17 ~ 19%； fermenting the mixed bay salt for 30 days； and aging the fermented Phellinus linteus extract for 60 days or more.본 발명은 상황버섯을 이용한 된장의 제조방법으로서, (a) 상황버섯을 수분율 8% 이내로 건조하는 단계；(b) 상황버섯을 5μm 내지 20μm의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계； (c) 상기의 재료 : 생수를 1 : 1 내지 1: 5의 비율로 첨가하는 단계； (d) 상기의 준비된 재료에 포도당을 98:2 내지 90:10의 중량비율로 첨가하여 28℃ - 34℃에서 3일내지 5일간 발효시키는 단계； (e) 상기의 발효된 재료를 90℃ - 100℃에서 1시간 내지 3시간동안 열수 추출한 다음 여과하여 5℃ - 10℃로 냉각시키는 단계； (f) 상기의 상황버섯 혼합물 추출액에 대두를 넣어 5 - 7시간 정도 침지하는 단계； (g) 상기의 침지 완료 된 콩을 증기 찜솥에 2시간 내지 3시간동안 삶는 단계； (h) 상기의 삶은 콩을 분쇄기로 분쇄하는 단계；(i) 상기의 분쇄된 재료: (b)단계의 상황버섯 분말을 100 : 1 내지 100 : 5의 부피비로 혼합하는 단계；(j) 상기의 혼합된 재료를 사각형틀로 성형하는 단계；(k) 상기의 성형된 재료를 25℃ 내지 28℃의 건조실에서 건조하는 단계；(l) 상기의 건조된 재료를 30℃ 내지 36℃의 발효실에서 7내지 10일간 발효하여 메주를 제조하는 단계；(m) 상기의 메주를 수분함유율 10%로 건조하는 단계；(n) 상기의 건조된 메주를 분쇄기로 분쇄하여 준비하는 단계；(o) 상기(e)단계의 상황버섯 추출액 과 천일염을 염도 17%내지 19%로 혼합하는 단계；(p) 상기(n)단계의 메주분말 : (o)단계의 상황버섯추출물을 10 : 20의 중량비로 혼합하여 용기에 넣는 단계；(q) 천일염 : (b)단계의 상황버섯 분말을 100 : 2의 부피비로 혼합하는 단계；(r) 상기의 혼합된 천일염을 (p)단계의 메주위에 1cm로 덮고 밀봉하여 30일간 실온에서 1차 발효하는 단계；(s) 상기의 1차
