PURPOSE: A producing method of a lactobacillus fermentation red ginseng extract having high content of ginsenoside is provided to use the entire body of red ginseng for improving the flavor of the extract.CONSTITUTION: A producing method of a lactobacillus fermentation red ginseng extract having high content of ginsenoside comprises the following steps: steaming fresh ginseng at 90-120 deg C for 2-3 hours after adding soybeans crushing the steamed ginseng using a 100 mesh colloid mill to obtain paste injecting lactobacillus selected from Lactobacillus plantarum or Bifidobacterium infantis into the ginseng paste and fermenting the mixture at 33-37 deg C for 1-5 days.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Before fermenting (BB) After fermenting본 발명은 인삼사포닌 분해물을 함유하는 발효홍삼의 제조방법에 관한 것으로, (1) 수삼을 원료로 하여 90~120℃에서 2~3시간 증숙하는 단계 (2) 상기 증숙된 홍삼을 콜로이드밀로 100메쉬 이상으로 미세하게 분쇄하는 단계 (3) 상기 분쇄된 홍삼액에 락토바실러스 플란타룸(L.plantarum) 및 비피도박테리움 인펀티스(B. infantis) 중 1종 이상의 유산균을 접종하여 33 내지 37℃에서 1 내지 5일간 발효시키는 것을 특징으로 하는 본 발명의 인삼사포닌의 분해물을 함유하는 발효홍삼을 제조하는 방법에 따라 제조된 발효홍삼은 별도의 안정제를 첨가하지 않고도 조직의 안정화를 이룰 수 있을 뿐만 아니라 별도의 향료첨가 없이도 자연스런 홍삼취를 느낄 수 있다. 또한, 홍삼뿌리를 버리지 않고 전체를 그대로 사용함으로써 요구르트 같이 걸쭉한 조직감을 느낄 수 있으며, 진세노사이드의 함량이 높고 유산균의 발효에 의해 새콤한 신맛이 발효취와 함께 어우러져 발효홍삼으로써 관능적으로도 높은 기호도를 가질 수 있어 남녀노소 누구나 쉽게 음용할 수 있어 당분야에서 기능성 음료로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
