PURPOSE: A fermented dioscorea batatas product having an improved anti-inflammation effect, and a producing method thereof are provided to ferment dioscorea batatas using lactobacillus. CONSTITUTION: A producing method of a fermented dioscorea batatas product comprises the following steps: hot-air drying dioscorea batatas at 60-70 deg C, and crushing the dried dioscorea batatas into 100-120 meshes(S1)； sub-culturing lactobacillus in MRS media, and centrifugal separating the media to obtain sediments before mixing the sediments in the constant ratio(S2)； adding 5-6L of distilled water per 1kg of dioscorea batatas powder, and heat-sterilizing the mixture at 95-100 deg C for 1-1.5 hours； adding 4-5% of lactobacillus into the sterilized dioscorea batatas suspension(S3)； shake-culturing the suspension with the lactobacillus at 37-45 deg C for 24-96 hours for fermenting(S4)； and freeze-drying and crushing the fermented suspension(S5).본 발명은 유산균을 이용하여 산약을 발효시킴으로써 산약의 관능을 개선할 수 있을 뿐만 아니라 산약성분중 dioscin의 diosgenin으로의 전환을 통해 항염 효과를 높일 수 있는 산약 발효물의 제조가 용이하게 이루어질 수 있도록 하는 유산균 발효를 이용한 항염효과가 증대된 산약 발효물의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의한 유산균 발효를 이용한 항염효과가 증대된 산약 발효물의 제조방법은,세척을 거쳐 표면 물기가 제거된 산약을 건조한 이후 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 산약 분말화 단계(S1)와；2-3 종류의 유산균을 각각 MRS배지에서 계대배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 침전물을 동일 비율로 혼합하는 유산균 배양 및 혼합 단계(S2)와；상기 산약 분말화 단계(S1)에 의한 산약 분말에 증류수를 첨가하고 가열 살균한 후 살균 완료된 산약 현탁액에 상기 유산균 배양 및 혼합 단계(S2)에 의한 유산균을 첨가하는 산약 현탁액에의 유산균 첨가 단계(S3)와；상기 산약 현탁액에의 유산균 첨가 단계(S3)가 완료된 산약 현탁액을 발효시키는 산약 현탁액 발효 단계(S4)와；상기 산약 현탁액 발효 단계(S4)가 완료된 발효액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말로 하는 발효액 분말화 단계(S5)；로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
