PURPOSE: Red pepper paste containing wood grown ginseng, and a producing method thereof are provided to improve the quality and the palatability of the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste containing wood grown ginseng comprises the following steps: mixing 1,800-2,220 parts of 38-42 deg. C water by weight, 420-540 parts of glutinous rice flour by weight, and 360-480 pars of malt by weight for fermenting, and filtering the mixture； inserting ginseng into the filtrate, and boiling the mixture at 110-130 deg. C for 6-8 hours before filtering； inserting a ginseng extract into soybeans, and boiling the soybeans for 6-8 hours before crushing to obtain soybean blocks； drying and fermenting the soybean blocks before crushing to obtain fermented soybean powder； and mixing the fermented soybean powder, red pepper powder, honey, salt, and a Japanese apricot or Rubus coreanus extract with the filtrate. [Reference numerals] (AA) Water, glutinous rice flour, malt； (BB) Ginseng extract； (CC) Aging and filtering； (DD) Boiling soybeans； (EE) Adding ginseng； (FF) Molding fermented soybean blocks； (GG) Boiling and filtering； (HH) Drying, fermenting, washing, and drying； (II) Filtrate； (JJ) Fermented soybean powder； (KK) Mixing； (LL) Red pepper powder, honey, salt, and a Japanese apricot or Rubus coreanus extract； (MM) Red pepper paste containing ginseng본 발명은 (a) 물에 찹쌀가루 및 엿기름을 넣고 삭힌 후 여과하는 단계； (b) 상기 (a)단계의 여과한 여과액에 인삼을 넣고 달인 후 여과하는 단계； (c) 콩에 인삼 및 물을 넣거나 인삼 추출물을 넣고 삶은 콩을 건져내어 으깨고 메주로 성형하는 단계； (d) 상기 (c)단계의 메주를 건조한 후 발효시키고 세척 및 건조한 후 으깨어 메줏가루를 제조하는 단계； 및 (e) 상기 (b)단계의 여과한 여과액에 상기 (d)단계의 메줏가루, 고춧가루, 꿀 및 소금과 매실 엑기스 또는 복분자 엑기스를 넣고 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼을 이용한 고추장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 인삼을 이용한 고추장에 관한 것이다.
