PURPOSE: Red pepper paste with garlic using fermented jujube liquid instead of water, and a producing method thereof are provided to maintain the unique flavor of garlic. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste with garlic using fermented jujube liquid instead of water comprises the following steps: removing dust and foreign materials from garlic and jujube, and cutting the garlic and jujube(S10)； heating honey at 70-90 deg C to obtain honey liquid(S20)； mixing the cut garlic with the honey liquid in a mass ratio of 10:2 in a container, and fermenting the mixture to obtain fermented garlic(S30)； mixing the cut jujube and the honey liquid in a mass ratio of 10:2 in another container, and fermenting the mixture to obtain the fermented jujube liquid(S40)； mixing 5-15wt% of fermented garlic, 5-15wt% of fermented jujube liquid, 70-80wt% of red pepper powder, 5-15wt% of honey, and 2-8wt% of bay salt(S50)； and firstly fermenting the mixture in a jar for 50-70 days after sealing the jar with a cotton cloth, and secondly fermenting the mixture for 10-30 days in the jar(S60).본 발명은 마늘 고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 마늘 및 대추 표면에 묻은 먼지나 오물을 제거하고, 마늘 및 대추를 각각 세절하는 단계, (b) 벌꿀을 70℃ 내지 90℃가 될 때까지 가열하여 벌꿀액을 마련하는 단계, (c) 상기 (a)단계의 세척된 마늘 및 상기 (b)단계에서 마련된 벌꿀액을 각각의 용기 내에서 10 대 2의 질량 비율로 혼합하고, 발효시켜 발효 마늘을 수득하는 단계, (d) 상기 (a)단계의 세척된 대추 및 상기 (b)단계에서 마련된 벌꿀액을 용기 내에서 10 대 2의 질량 비율로 혼합하고 발효시켜 대추 효소액을 수득하는 단계, (e) 상기 (c)단계의 발효 마늘 및 (d)단계의 대추 효소액에 고춧가루, 꿀 및 천일염을 배합하는 단계, (f) 상기 (e)단계에서 배합된 배합물을 발효시키는 단계를 포함한다.상기와 같은 제조방법에 의해 제조된 마늘 고추장은 마늘 발효 및 대추 발효액을 사용하므로, 고추장이 가지고 있는 특유한 냄새가 없을 뿐만 아니라 짠맛 및 매운맛을 감소시켜 내 외국인의 기호에 대응할 수 있으며, 건강 증진에 도움이 된다.
