PURPOSE: A fermented soybean block containing salvia plebeian, and a producing method thereof are provided to use a salvia plebeia extract to obtain the fermented soybean block for producing fermented soybean paste or red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of a fermented soybean block containing salvia plebeian comprises the following steps: washing salvia plebeian, and dehydrating and drying the salvia plebeian to the water content of 15-25%； extracting the dried salvia plebeian by doubling boiling or using a solvent； soaking soybeans in the salvia plebeian extract； mixing 110-130 parts of salvia plebeian extract by weight and 1,000 parts of soaked soybeans by weight in a pot, and boiling the mixture for 2-3 hours before slowly cooling； crushing the boiled soybeans for molding soybean blocks； and tying the soybean blocks with rice straws, and drying and fermenting the soybean blocks for 40-50 days at room temperature after hanging on the ceiling.본 발명은 곰보배추를 세척 후 물을 빼고 수분함량 15 내지 25%로 건조시키는 건조단계, 건조된 곰보배추를 중탕기나 용매추출로 곰보배추 추출물을 추출하는 추출단계, 곰보배추 추출물에 잠기도록 메주콩을 부어 불리도록 하는 불림단계, 솥에다 불린 메주콩을 1000 중량부에 곰보배추 추출물 110 내지 130중량부 비율로 첨가하여 2 내지 3시간 삶아 증자한 후 서냉하는 증자단계, 삶은 콩을 촘촘히 빻아 일정 형태의 장방형 메주를 성형하는 성형단계, 성형한 메주를 볏짚끈으로 묶고 40~50일간 상온의 실내에서 천정에 매달아 건조 및 발효시키는 발효 단계를 순차 수행하는 곰보배추 메주 제조단계；건조 및 발효된 곰보배추 메주를 분쇄하는 메주가루 준비단계； 불린 찹쌀을 가루로 만든 찹쌀가루 준비단계, 곰보배추 추출물에 엿질금 자루를 넣고 주물러 엿질금액이 배출되도록 하는 엿질금액 준비단계, 엿질금액을 끓여 달이고 찹쌀가루를 첨가하여 더 끓이고 식힌 찹쌀풀 준비단계； 및식힌 찹쌀풀에 메주가루와 고추가루를 2 대 1 비율로 첨가하여 혼합하면서 천일염으로 기호에 맞게 간을 맞춘 다음 적어도 한 달간 숙성시키는 고추장 숙성단계를 순차 수행하여 고추장을 제조하며, 곰보배추 추추룰로부터 제공받은 영양분으로 발효균의 활성에너지가 증대되어 발효균의 밀도가 향상되는 효과가 있다.
