PURPOSE: Bamboo salt-red pepper paste containing bamboo sap, and a producing method thereof are provided to prevent the degeneration of the quality of the red pepper paste after storing for a long time. CONSTITUTION: A producing method of bamboo salt-red pepper paste containing bamboo sap comprises the following steps: mixing 11-12wt% of fermented soybean powder, 7-8wt% of malt syrup , 37-38wt% of glutinous rice with koji, and 21-22wt% of starch syrup(S100)； adding 22-23wt% of red pepper powder while cooking the mixture to obtain a red pepper paste base(S200)； dissolving bamboo salt to water to obtain bamboo salt water having the concentration of 1-5%(S300)； mixing the bamboo salt water and the bamboo sap in a weight ratio of 1:1, and pouring into the red pepper paste base； inserting the red pepper paste base into a container, and sprinkling the bamboo salt over the base before sealing the container(S400)； and fermenting the mixture for 6 months(S500).본 발명은 대나무 수액이 함유된 죽염고추장과 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 1~5%농도의 죽염수에 대나무수액을 혼합하여 이를 전통적으로 제조된 고추장에 혼합한 후 숙성 발효시켜 제조된 대나무수액이 함유된 죽염고추장과 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의한 죽염고추장은 인체에 유익한 효능이 있는 대나무 수액과 죽염의 우수성과 특성이 살아있으며 소비자들의 고급화된 기호에 적합하도록 맛과 풍미가 개선되었다는 장점이 있으며, 아울러 함께 포함된 죽염으로 인하여 고추장의 저장성과 관련된 단점이 크게 개선되었다는 다른 장점이 있다. 또한, 본 발명에 의한 죽염고추장의 제조방법은 전통적인 고추장 제조방식을 기본적으로 고수하되 인체에 유용한 대나무 수액과 죽염수를 이용하여 전통적인 고추장에 기능성 및 물성을 접목시켜 품질이 우수하며 기호성이 증대된 고추장을 제조할 수 있다는 장점이 있다.
