PURPOSE: A manufacturing method of red pepper paste is provided to manufacture red pepper paste with an excellent functionality and preference by extracting active ingredients having the blood glucose lowering property from yacon leaves and barnyard millet and adding to the red pepper paste. CONSTITUTION: A first material is manufactured by mixing 1-22.2 weight% of barnyard millet rice obtained from barnyard millet, 1-21.2 weight% of glutinous rice and 19.5-29.5 weight% of malt water, and fermenting at 55-65deg.C for 5-7 hours with stirring. The first materials is mixed with 1-5 weight% of extract of yacon leaves, 5.5 weight% of fermented soybean powder, 15-25 weight% of red pepper powder, 8-13 weight% of salt, and 5.0 weight% of starch syrup and fermented at 22-28deg.C for 90-120 days. The extract of yacon leaves is manufactured by adding a weight ratio of 9.5-10.5 of water to yacon leaves and extracting at 90-110deg.C for 60-120 minutes.본 발명은 혈당강하능이 있는 야콘잎과 식용피 고추장에 관한 것으로, 혈당강하능을 갖는 야콘잎과 식용피(피쌀)를 고추장의 재료로 사용하여 혈당강하를 통해 소비자의 양호한 건강상태를 도모하고 야콘잎과 식용피의 부가가치를 높여 농가소득을 증대할 수 있다.본 발명에 의한 혈당강하능이 있는 야콘잎과 식용피 고추장은, 야콘잎에 9.5~10.5 중량비의 물을 가수하여 90~110℃ 온도로 60~120분간 추출된 후 70~80℃에서 감압농축된 야콘잎 추출액 1~5중량%와, 식용피에서 도정된 피쌀 1~22.2중량%와, 찹쌀 1~21.2중량%, 메주가루 5.5중량%와, 고춧가루 15~25중량%와, 소금 8~13중량%와, 물엿 5.0중량%, 엿기름물 19.5~29.5중량%로 이루어지되, 상기 식용피에서 도정된 피쌀과 찹쌀 및 엿기름물을 혼합하여 55~65℃하여 5∼7시간동안 교반하면서 삭혀 제1재료를 만드는 제1단계와； 상기 제1단계 이후 상기 제1재료에 상기 야콘잎 추출액, 메주가루, 고춧가루, 소금, 물엿을 혼합하여 22~28℃로 90일∼120일간 발효시키는 제2단계를 통해 제조된다.
