The present invention relates to a method to produce hot pepper paste containing sweet potatoes and the extraction of medicinal herb and, more specifically, comprises: a step of mixing ground rice with sweet potato powder a step of making the mixture sticky and a step of mixing and saccharifying gyle, extracting medicinal herb, mixing the saccharified rice mixture with red pepper powder, fermented soybean powder, and salt to make hot pepper paste and fermenting it. The invention is provided to shorten a time to produce red pepper paste containing medicinal herb, and takes on the problem of an existing red pepper paste from easily being spoiled. The method of production comprises: soaking rice in water for 24 hours scooping out the rice from the water, and drying and grinding it mixing the ground rice of 100 parts by weight with sweet potato powder of 20-30 parts by weight adding water to the rice mixture, heating up, and making it sticky adding gyle of 50-60 parts by weight and extracting medicinal herb of 1-20 parts by weight to the rice mixture and saccharifying it for three hours at 60°C mixing the saccharified rice mixture with red pepper powder, fermented soybean powder, and salt to make red pepper paste placing the red pepper paste in jars and fermenting it for two months.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 고구마와 산야초 추출액이 함유된 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀 분쇄물에 고구마 분말을 혼합하여 쌀 혼합물을 제조하고, 제조된 쌀 혼합물에 호화시킨 다음 엿기름물 및 산야초 추출액을 혼합하여 당화시키고, 당화된 쌀 혼합물에 고추 분말, 메주 분말 및 소금을 혼합하여 고추장을 제조하고 이를 발효한 산야초 추출액이 함유된 고추장의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 고구마와 산야초 추출액이 함유된 고추장의 제조방법은 쌀을 물에 24시간 침지시키는 쌀 불림단계, 쌀 불림단계에서 물에 침지되어 불린 쌀을 건져내어 수분을 제거하고 마쇄하여 쌀 분쇄물을 준비하는 쌀 분쇄물 준비단계, 쌀 분쇄물 100 중량부에 대하여 고구마 분말 20~30 중량부를 혼합하여 쌀 혼합물을 제조하는 쌀 혼합물 제조단계, 제조된 쌀 혼합물 100 중량부에 대하여 물을 혼합하여 가열하면서 호화(糊化)시키는 호화단계, 호화된 쌀 혼합물 100 중량부에 대하여 엿기름물 50~60 중량부 및 산야초 추출액 1~20 중량부를 넣고 60℃에서 3시간 동안 당화(糖化)시키는 당화단계, 당화된 쌀 혼합물에 고추 분말, 메주 분말 및 소금을 혼합하여 고추장을 제조하는 고추장 제조 단계, 제조된 고추장을 장독에 담아 2개월 동안 발효시키는 발효단계 를 포함하여 이루어진다.
