PURPOSE: A producing method of red pepper paste using fermented soybean powder and corn malt flour is provided to improve the palatability of the red pepper paste. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste using fermented soybean powder and corn malt flour comprises the following steps: mixing barley malt powder and 70-90 deg C water in a weight ratio of 1:3-5 to obtain malt water； mixing 100 parts of fermented soybean powder by weight, 5-15 parts of red pepper powder by weight, 30-40 parts of salt by weight, 1-10 parts of corn malt flour by weight, and 3-10 parts of barley malt powder by weight； pouring the malt water to the mixture for kneading； and aging the obtained mixture. The fermented soybean powder is obtained by fermented soybean blocks using black beans.본 발명은 담백하면서도 고소하고 구수한 맛을 위해 메줏가루와 옥수수 길금가루를 이용하여 고추장을 담그는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 고추장 제조방법은, 숙성 메주를 건조 후 분쇄한 메줏가루, 붉은 고추를 분쇄한 고춧가루, 소금, 옥수수 알에 싹이 트게 한 다음 말리어 분쇄한 옥수수 길금가루를 준비하는 한편, 보리 알에 싹이 트게 한 다음 말리어 분쇄한 보리 길금가루를 물에 넣어 불린 엿기름물을 준비하는 재료준비단계； 메줏가루, 고춧가루, 소금, 옥수수 길금가루를 섞고 엿기름물을 부어 반죽하는 반죽단계； 반죽물을 숙성시키는 숙성단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
