PURPOSE: Health functional red pepper paste using waxy corn, and a producing method thereof are provided to reduce the saltiness of the red pepper paste, and to improve the nutrition and color of the red pepper paste.CONSTITUTION: A producing method of health functional red pepper paste using waxy corn comprises the following steps: soaking crushed waxy corn in water, and steaming to obtain cooked waxy corn heating malt water with the cooked waxy corn for concentrating to obtain waxy corn syrup injecting aspergillus strains to flour dough for culturing, and drying the mixture to obtain wheat flour koji mixing 40wt% of glutinous rice flour, 15wt% of wheat flour koji powder, 1.5wt% of salt, 28wt% of red pepper powder, and the balance of water and adding 10-20 parts of waxy corn syrup by weight to 100 parts of mixture by weight.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 간식으로 많이 이용되고 있으며, 섬유질 성분을 다량 함유하여 정장 작용에 효과가 높은 찰옥수수 조청으로 만들어 고추장 제조에 이용하는 찰옥수수 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 옥수수는 항암, 항당뇨, 항고혈압, 항산화성 및 항노화성 식이성 섬유소, 폴리페놀, 식물성 스테롤, 토코페롤 유도체 및 카로티노이드 등의 기능성 물질을 함유하고 있으나 수확기인 여름철 삶아서 간식과 통조림 외에는 뚜렷한 가공식품이 없으므로 그 소비에 한계가 있었다. 찰옥수수를 조청으로 만들어전통방법으로 제조하는 고추장에 첨가한 결과, 일반 고추장과 비교할 때 고추장 맛에는 영향을 미치지 않으면서도 관능, 색도, 일반성분, 아미노태 질소 등이 향상되었으며, 일반 고추장에 비해 찰옥수수 고추장은 염도는 낮았으며, 관능검사 결과는 높게 나타났다. 따라서 본 발명은 찰옥수수의 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 인공 감미료인 시판 물엿 등의 첨가 없이 고추장 맛을 즐기며, 전통 고추장을 고급화, 기능성 제품으로 발전시키며, 찰옥수수 재배 농가의 수익도 창출할 수 있는 우수한 발명이다.
