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一种口感香辣手撕鸡的制作方法
- 专利权人:
- 湖南唐人神肉制品有限公司
- 发明人:
- 宁鹏,宋忠祥,陈文辉,彭佳,刘海斌,孙琦
- 申请号：
- CN201210278008.5
- 公开号：
- CN102754853B
- 申请日:
- 2012.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种口感香辣手撕鸡的制作方法，属于熟肉制品的加工技术。它包括选料、然后腌制，腌制好的鸡胚挂在车架上，推入烟熏炉中干燥，再卤制，卤制包括熬制卤水和煮制，煮制结束后，将鸡胚浸泡在此卤水中，然后将鸡胚沥干卤水，进行油炸，炸至鸡表皮色泽呈金黄色即可、油炸后自然冷却，当温度降到50℃后再转移到0-4℃环境下继续冷却至室温，最后使用铝箔蒸煮袋真空包装，再将包装好的手撕鸡整齐的摆放在水浴锅内，水的温度控制在95℃左右，进行中温杀菌，得到产品结构好、嚼劲足、弹性好和具有浓郁的香辣风味的手撕鸡，吃起来比较有弹性和嚼劲；由于本产品是中温杀菌，香辣手撕鸡的风味、质构、色泽、营养等都得到了较好的保持。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
