一种酱卤鸭制品的色泽固化方法
- 专利权人:
- 湖南唐人神肉制品有限公司
- 发明人:
- 宋忠祥,宁鹏,陈文辉,彭佳,王海城,孙琦
- 申请号：
- CN201210277863.4
- 公开号：
- CN102754852A
- 申请日:
- 2012.08.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱卤鸭制品的色泽固化方法，属于熟肉制品的加工技术；它包括将冷冻白条鸭完全解冻后，再进行腌制24小时， 然后将腌制好的白条鸭完全浸入沸水中20秒后捞出沥干，再进行卤制：卤制包括熬制卤水和煮制及卤水的重复使用方法；煮制后将白条鸭胚从卤水中转移到过滤筛上，在室温下自然冷却到50℃后再转移到0-4℃环境下冷却至室温，最后使用铝箔蒸煮袋真空包装，再将包装好的卤鸭整齐的摆放在水浴锅内，水的温度控制在95℃左右，进行二次杀菌即成，得到酱卤鸭产品色泽均匀，各批次产品之间的色泽比较稳定，产品在售卖过程中色泽稳定，不易变色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
