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一种基于芽孢诱导的酱卤肉制品及其加工方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 赵燕,李素,张顺亮,王守伟,乔晓玲,陈文华,李家鹏,曲超,赵冰,潘晓倩,周慧敏
- 申请号：
- CN201910202964.7
- 公开号：
- CN110495575A
- 申请日:
- 2019.18.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及肉制品加工领域,具体涉及一种基于芽孢诱导的酱卤肉制品及其加工方法。在所述加工方法中,使用萌发剂对卤制后的肉制品进行芽孢诱导;所述萌发剂包括红糖、葡萄糖,同时可协同使用L~丙氨酸。本发明通过对萌发剂的选择与复配,很好地适配了酱卤肉制品中多杂的芽孢杆菌,从而提升了诱导效率和灭菌效果。且工艺方法简单,成本较低,保证了酱卤肉制品的市场竞争力。加工完成的酱卤肉制品口感软嫩、无高温蒸煮味、开袋即食,可常温保藏4个月以上,能为企业解决低温酱卤肉制品货架期短,高温酱卤肉制品食用品质差的矛盾,为开拓中温肉制品市场提供有效支撑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
