一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 张万刚,邹云鹤,周光宏,葛庆丰
- 申请号：
- CN201710016732.3
- 公开号：
- CN106858365A
- 申请日:
- 2017.01.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法，加热煮制的同时，使用超声波辅助加热，进行快速煮制。本发明运用超声波的机械效应、空化效应以及热效应，使得酱卤牛肉所需煮制时间缩短，节约能源，降低生产成本；明显提高卤汤渗透效率，使大块酱卤牛肉中心部位盐含量增加；提高了产品肉品保水性，从而提高生产效率；降低产品硬度，起到嫩化作用，提高产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
