一种低温肉制品的制作方法及其应用
- 专利权人:
- 山东凤祥股份有限公司
- 发明人:
- 田丽丽,潘晶,杨晓东
- 申请号：
- CN201910670947.6
- 公开号：
- CN110419681A
- 申请日:
- 2019.24.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低温肉制品的制作方法及其应用。具体步骤为:原料肉与调料液的混合滚揉腌制、静置、干燥得到半成品;半成品进行蒸烤、预冷、真空包装;包装后的半成品进行分段式中温杀菌,在中温的温度为80‑108℃范围内,选择在三个温度下分别进行杀菌;杀菌后冷却得到成品。通过上述制作方法,在不加防腐剂的前提下,使低温肉制品能够保持90天以上的货架期,并保持风味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
