一种香辣牛肉干的制备方法
- 专利权人:
- 安徽万礼食品有限责任公司
- 发明人:
- 黄伟,黄宁
- 申请号：
- CN201810736843.6
- 公开号：
- CN108902752A
- 申请日:
- 2018.07.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣牛肉干的制备方法,属于牛肉加工技术领域,本发明先采用二次滚揉对牛肉进行预处理,然后分别采用注射佐料液超声高压密封处理和蒸汽进行二次蒸煮和腌制相结合的方法制备香辣牛肉干,注射佐料液有利于腌制的均匀,同时采用高压密封和超声相结合的处理方法,超声的机械效应有利于降低牛肉的剪切力,高压密封有利于提高细胞对佐料液的留存和吸收,提肉的嫩度、含水量和均匀性,采用两次蒸煮和腌制相结合的方法,第一次的蒸煮表面牛肉熟的较快,表层的肉纤维的破坏,有利于提升内部的腌制,再进行腌制时,表层熟肉吸收较慢,内部细胞吸收较快,提升均匀性,蒸汽蒸煮,有利于提升细胞含水率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
