一种脉冲磁场制备五香牛肉的方法
- 专利权人:
- 安徽万礼食品有限责任公司
- 发明人:
- 黄宁,黄伟
- 申请号：
- CN201810737855.0
- 公开号：
- CN108902753A
- 申请日:
- 2018.07.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脉冲磁场制备五香牛肉的方法,属于牛肉加工技术领域,本发明采用超声浸泡和脉冲磁场相结合的方法进行五香牛肉制备的预处理,超声浸泡分别采用CaCl2溶液和淀粉溶液,Ca2+是蛋白质代谢和生物酶的触发剂,可以促进蛋白质进行代谢转变成氨基酸,有利于提升牛肉的营养成分和口感,淀粉溶液有利于保持肉的鲜嫩和爽滑,超声的机械效应有利于降低肉的剪切力,超声的空化效应有利于肉纤维的小片化,提升肉的鲜嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
