一种即食休闲猪排及其制备方法
- 专利权人:
- 山东天博食品配料有限公司
- 发明人:
- 张勇,李秉业,李洪久,刘波,冯业坤
- 申请号：
- CN201910187817.7
- 公开号：
- CN109757670A
- 申请日:
- 2019.13.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食休闲猪排,其组成成分及重量份数如下:猪肉90‑110份,磷酸盐0.3‑0.5份,黑胡椒碎0.2‑0.5份,风味调味粉1‑3份,大豆油1‑3份,卡拉胶0.1‑0.3份,冰水15‑25份,复合发酵菌种0.03‑0.04份,白砂糖1‑3份,味精0.3‑0.5份,肉蔻粉0.05‑0.1份,大茴粉0.02‑0.04份,花椒粉0.03‑0.06份。本猪排风味独特,口感适宜,既有一定嫩度又有适当嚼劲,通过发酵处理,使猪肉嫩化,产品质地得到改善,而且在发酵、干燥过程中产生的风味物质使发酵猪排具有独特的风味,并提高了其营养保健价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
