一种鸭肉干加工工艺
- 专利权人:
- 内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司
- 发明人:
- 李槟全,刘振有,王玉梅,赵秉和
- 申请号：
- CN201910694120.9
- 公开号：
- CN110447832A
- 申请日:
- 2019.30.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鸭肉干加工工艺,包括如下步骤:1)选取经检疫检验合格的鸭胸肉和辅料;2)筛选一级鸭胸肉放入流动水中缓化;3)捞出沥水去皮,把胸肉筋膜挑断;4)称重后进行滚揉腌制;5)腌制好的鸭胸肉进行初次煮制;6)煮制结束的鸭胸肉凉制,修剪做型;7)将切好的鸭胸肉长条放入卤汤中二次煮制;8)将捞出的鸭胸肉进行干燥;9)将干燥结束的鸭胸肉放入油中进行炸制;10)鸭胸肉炸制好捞出后,立即用孜然粉搅拌均匀;11)把搅拌均匀的鸭胸肉进行凉制,凉制温度不高于4℃,凉制完成后制得鸭肉干。本发明制得的鸭肉干肉质细腻,软硬适中,香而不腻,保持了鸭肉原有的营养成份,口感鲜香劲道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
