一种酱鸡翅低温卤制方法
- 专利权人:
- 徐州汉戌堂食品有限公司
- 发明人:
- 赵宝雷,沈化斌
- 申请号：
- CN201710401722.1
- 公开号：
- CN106974202A
- 申请日:
- 2017.05.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种酱鸡翅低温卤制方法，属于禽肉卤制加工领域，其加工过程包括：1）原料的选择，2）低盐低温腌制，3）初煮后冷却，4）酱卤熟化，5）冷却、包装等低温处理，并通过优化工艺条件，如腌制时间40分钟，冷却时间为5分钟，酱卤时间30分钟，实现酱鸡翅食盐和硝酸盐含量低，脂肪氧化降低，天然微生物发酵产生的毒素残留大幅度降低，并实现低温产品的中温流通，酱卤后的鸡翅香辛料的味道完全进入鸡翅中，鸡翅色泽适度，香气浓郁，整只鸡翅组织完整且口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
