The present invention relates to a method to cook boiled meat slices using beef. The present invention can: shorten cooking time of boiled meat slices using beef through an automation process by applying a tumbling step in which a salting and tenderizing work is performed by a tumbling unit where a heating unit and a cooling unit are installed in one side of a rotation drum so that repetitive heating and cooling are possible with respect to the outside of the rotation drum of repeating forward and reverse rotations； increase salting and tenderizing efficiency by maintaining a mixed state by mixing salting and tenderizing liquid evenly with boiled meet slices using beef within a short time through the tumbling step； improve the texture and flavor of boiled meet slices using beef； and facilitate cooking in a sliced state of boiled meat using beef through an automation process including a slicing step.본 발명은 소고기를 이용한 수육의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 정, 역회전이 반복되는 회전드럼 외부에 대하여 반복적인 가열과 냉각이 되도록 회전드럼 일 측에 가열유닛과 냉각유닛이 설치되는 텀블링유닛을 통해 염지와 연육 작업이 수행되는 텀블링단계가 적용됨으로써 자동화 공정을 통해 소고기를 이용한 수육의 제조시간을 단축할 수 있도록 함과 동시에 텀블링단계를 통해 짧은 시간 내에 소고기를 이용한 수육에 대한 염지연육액이 고르게 혼합되어 혼합상태가 유지되도록 하여 염지와 연육 효율을 증대시킬 수 있도록 하는 한편, 소고기를 이용한 수육의 식감과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있으며, 슬라이스단계를 포함하는 자동화공정을 통하여 소고기를 이용한 수육에 대한 슬라이스 처리된 상태의 제조가 용이하게 이루어질 수 있는 것이다.
