The present invention relates to a processing method for Seonji jelly and a Seonji jelly prepared by the processing method, and more specifically, to a processing method for Seonji jelly capable of automating the processing process of Seonji jelly used for cooking to thus supply Seonji jelly in a small package unit and produce a large quantity of Seonji jelly, and to a Seonji jelly produced by the processing method. The processing method of Seonji jelly according to the present invention comprises: a material stirring step in which cow blood or pig blood is placed with seasoning liquid in a stirrer and stirred； a boiling step in which the material stirred in the material stirring step is placed in a boiler and boiled at a temperature of 90-95C for 60-70 minutes； a refrigeration-aging step in which the processed material solidified in the boiling step is refrigerated and aged in a refrigerator at a temperature of 2-6C for 22-26 hours； a cutting step in which the aged Seonji jelly in the refrigeration-aging step is automatically cut into a small package unit； and a packaging step in which the Seonji jelly cut in the cutting step is packaged.본 발명은 선지묵의 가공방법 및 이 가공방법에 의해 가공된 선지묵에 관한 것으로, 보다 상세하게는 음식을 조리하는데 사용되는 선지묵의 가공 공정을 자동화하여 소포장 단위로 공급이 가능하고 대량생산이 가능하도록 한 선지묵의 가공방법 및 이 가공방법에 의해 가공된 선지묵에 관한 것이다.본 발명에 따른 선지묵의 가공방법은, 우혈 또는 돈혈과 조미액을 교반기에 투입하여 교반시키는 원료 교반단계； 상기 원료 교반단계를 통해 교반된 원료를 자숙기에 투입하여 90~95℃의 온도에서 60~70분간 자숙시키는 자숙단계； 상기 자숙단계를 통해 응고된 가공물을 냉장실에서 2~6℃의 온도에서 22~26시간동안 냉장 숙성시키는 냉장 숙성단계； 상기 냉장 숙성단계를 통해 숙성된 선지묵을 소포장 단위로 자동 절단하는 절단단계； 및 상기 절단단계를 통해 절단된 선지묵을 포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
