The present invention relates to a fish processing method that can effectively utilize fish that has been disposed of in the past. In the present invention, the salting step in which the fish pieces are covered with salt on a plate, and the fish pieces after the salting step are suspended so that the salt remains attached and is not exposed to direct sunlight. Or a suspension process for placing the fish on a net and leaving the fish in a state in which oil dropped from the fish pieces evaporates directly below the fish pieces and surrounds the fish pieces. Provide a processing method. 本発明は、従来廃棄処分されていた魚を有効に活用できる魚の加工方法に関するものである。 本発明では、皿上で魚の断片に塩をまぶした状態で放置する塩漬け工程と、前記塩漬け工程後の前記魚の断片を、塩が付着したまま、直射日光が照射されないようにして、吊下げるとともに又は網上に載置するとともに、前記魚の断片から滴下した油分が前記魚の断片の真下で蒸発して前記魚の断片を包囲するようにした状態で放置する宙吊り工程とを有することを特徴とする魚の加工方法を提供する。
