The present invention relates to a seafood processing method, comprising: (A) a first washing step of first washing the seafood； (B) a trimming step of trimming the marine product that passed through the first washing step； (C) a second washing step of washing the marine product after the second cleaning step using a brine or sea water and then again using electrolytic sterilization water； (D) salting step of immersing the aquatic products passed through the second washing step in the salt solution to salt, evenly salted throughout the entire product through the generation of bubbles and ultrasonic rash by the blower； (E) a maturation step of maturing the aquatic product after the salting step； wherein, the salting salt in the salting step is a composition of a mixture of salt and salt, herbal medicine is perilla, Angelica, Astragalus, green tea, Three hundred seconds, Ogapi, at least one of the two insects boiled in water, characterized in that boiled. According to the present invention, it is possible to effectively remove fishy smell generated from aquatic products as well as to enhance aquatic side flavor while processing to have a chewy and soft meat, and to cause rancidity or oxidation or odor of various aquatic products to be processed. The problem can be improved and the storage period can be extended, such as to maintain the freshness of the seafood side for a longer period of time through sterilization and antibacterial activity.본 발명은 수산물 가공방법에 관한 것으로서, (A) 수산물을 1차 세척하는 제1세척단계； (B) 상기 제1세척단계를 거친 수산물을 손질하는 손질단계； (C) 상기 손질단계를 거친 수산물을 2차 세척하되 소금물 또는 해수를 이용하여 세척한 후 전기분해 살균수를 이용하여 재차 세척하는 제2세척단계； (D) 상기 제2세척단계를 거친 수산물을 함초소금액에 침지시켜 염장하되, 블로워에 의한 기포 발생 및 초음파 발진을 통해 수산물 전체에 걸쳐 고르게 염장되게 하는 염장단계； (E) 상기 염장단계를 거친 수산물을 숙성시키는 숙성단계；를 포함하며, 상기 염장단계에 있어 함초소금액은 함초소금과 약초물이 혼합된 조성이고, 약초물은 차조기, 당귀, 황기, 녹차, 삼백초, 오가피, 두충 중에서 적어도 1가지 이상을 물에 넣고 끓여 우려낸 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 수산물에서 발생되는 비린내를 매우 효과적으로 제거함은 물론 수산물 측 풍미를 증진시킬 수 있으면서 쫄깃하면서도 부드러운 육질을 갖도록 가공할 수 있으며, 가공대상물인 각종 수산물 측 산패나
