The present invention relates to a method for preparing beef for roast, which comprises: a slicing step included in an automated process, which facilitates to prepare sliced beef for roast； and a tumbling step in which salting and meat tenderizing tasks are performed by a tumbling unit where a heating unit and a cooling unit are installed on one side of a rotary drum in order to repeatedly heat and cool the external portion of the rotary drum which continuously makes direct and reverse rotation. Accordingly, time for preparing beef for roast in the automated process can be shortened and, at the same time, a salting and meat tenderizing sauce can be evenly mixed with the beef for roast in the tumbling step for a short time and the mixed state can be maintained, thereby enhancing efficiency of salting and meat tenderizing and, furthermore, enhancing texture and flavor of the beef for roast through enhanced efficiency of salting and meat tenderizing.본 발명은 구이용 우육의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 슬라이스단계를 포함하는 자동화공정을 통하여 구이용 우육에 대한 슬라이스 처리된 상태의 제조가 용이하게 이루어질 수 있도록 하는 한편, 정, 역회전이 반복되는 회전드럼 외부에 대하여 반복적인 가열과 냉각이 되도록 회전드럼 일 측에 가열유닛과 냉각유닛이 설치되는 텀블링유닛을 통해 염지와 연육 작업이 수행되는 텀블링단계가 적용됨으로써 자동화 공정을 통해 구이용 우육의 제조시간을 단축할 수 있도록 함과 동시에 텀블링단계를 통하여 짧은 시간 내에 구이용 우육에 대한 염지연육액이 고르게 혼합되어 혼합상태가 유지되도록 하여 염지와 연육 효율을 증대시킬 수 있으며, 아울러 염지와 연육효율의 증대를 통해 구이용 우육의 식감과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 것이다.
