The present invention relates to risotto rice, and particularly functional rice used for risotto which can be easily cooked and ready to be cooked. It has a short time to glaze and can be utilized in various dishes. It is easy to carry and store for a long time, The present invention relates to a method for producing risotto rice and risotto rice. To this end, the present invention relates to a method for cleaning a white rice, Maintaining the moisture content of the rice bran selected in the above step at 16.5 to 17.5% and introducing it into the roasting machine； A primary processing step of passing white rice, which has been put into a roasting machine, through a vibration heat plate at 235 to 245 ° C in the above step； A secondary processing step in which the white rice having been subjected to the primary processing step is passed through a hot plate at 315 to 325 DEG C to make it gorgeous； Rapidly cooling the white rice through the secondary processing step to a pan； And drying the cooled white rice in the step at room temperature； The method of manufacturing a risotto rice according to claim 1,본 발명은 리조또쌀에 관한 것으로서, 특히 간편식 및 즉석에서 요리할 수 있는 리조또에 사용하는 기능성 쌀로 일반 백미와 비교하여 호화시간이 짧고 다양한 요리에 활용할 수 있고 간편한 휴대와 장기간 보관 및 일반 쌀과 식감 차이가 없는 리조또쌀 및 리조또쌀 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여, 본 발명은 백미를 석발 및 건식세척해서 선별하는 단계； 상기 단계에서 선별된 백미의 수분율을 16.5~17.5%로 유지시켜 볶음기계에 투입하는 단계； 상기 단계에서 볶음기계로 투입된 백미를 235~245℃의 진동열판에 통과시키는 1차 가공 단계； 상기 1차 가공 단계를 거친 백미를 315~325℃의 열판에 통과시켜 호화하는 2차 가공 단계； 상기 2차 가공 단계를 거친 백미를 팬으로 급속냉각하는 단계； 및 상기 단계에서 냉각된 백미를 상온에서 건조하는 단계； 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 리조또쌀 제조방법을 제공한다.
