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一种酸萝卜老鸭汤的制作方法
- 专利权人:
- 重庆菜花香酱菜有限责任公司
- 发明人:
- 桂新民
- 申请号：
- CN201410608406.8
- 公开号：
- CN104305390A
- 申请日:
- 2014.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 谭小容
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤的制作方法，包括(1)泡制酸萝卜：首先将萝卜洗净，放入盐度为11～15％的盐水坛中，露天泡制超过8个月；(2)制备香油：将植物油加入锅中加热，将大葱放入锅中与植物油一起翻炒40～50分钟，其重量份计为植物油100～120份，大葱35～45份；(3)炒制酸萝卜；(4)制备酸萝卜老鸭汤：将步骤(3)中炒制的酸萝卜、步骤(2)中制备的香油与泡红椒、泡姜、味精、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠一起放入锅中进行熬制。采用小坛泡制；让酸萝卜经历日温差和至少三季的变化而形成自然酸香；盐水盐度控制在11～15％，具有防腐效果；用植物油和大葱炒制香油，并结合乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠(I+G)提香提色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
