To provide an egg processed food in which the photofading is suppressed and the yellowish color is brilliant.SOLUTION: Provided are: said egg processed food containing a tocopherol and an emulsifier, in which the content ratio of γ tocopherol in the tocopherol is 40 mass% or more； and said suppression of photofading, in which, by the singlet oxygen scavenging function and free radical scavenging function of the tocopherol, the difference in antioxidant power between α-tocopherol and γ-tocopherol, and furthermore a function of uniformly dispersing the tocopherol in the egg processed food by the emulsifier, the tocopherol content in the egg processed food can be increased and the accessibility to carotenoid pigments which are scattered in the food is improved, and free radicals generated by photo-irradiation are efficiently captured.SELECTED DRAWING: None【課題】光退色が抑制された、黄色味が鮮やかな卵加工食品を提供する。【解決手段】トコフェロール及び乳化剤を含有する前記卵加工食品であって、前記トコフェロール中のγトコフェロールの含有割合が４０質量％以上である前記卵加工食品。前記トコフェロールの一重項酸素補足機能及びフリーラジカル補足機能、αトコフェロールとγトコフェロールの抗酸化力の差、更には、乳化剤による前記トコフェロールを前記卵加工食品中に均一に分散させる機能により、前記卵加工食品中のトコフェロールの含有量を多くすることができ、食品中に点在するカロテノイド色素との接触性が向上し、光照射により発生したフリーラジカルを効率的に補足することによる、前記光退色の抑制。【選択図】なし
