PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an egg processed food in which the photofading is suppressed and the yellowish color is brilliant.SOLUTION: Provided are: the egg processed food containing a tocopherol, a milk component and an emulsifier, in which the content of tocopherol is 0.01 mass% or more； and the suppression of photofading, in which, by the singlet oxygen scavenging function and free radical scavenging function of the tocopherol, and furthermore a function of uniformly dispersing the tocopherol in the egg processed food by the emulsifier contained in a preparation containing the tocopherol, the tocopherol content in the egg processed food can be increased and the accessibility to carotenoid pigments which are scattered in the food is improved, and free radicals generated by photo-irradiation are efficiently captured.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】光退色が抑制された、黄色味が鮮やかな卵加工食品の提供。【解決手段】トコフェロール、乳成分及び乳化剤を含有する前記卵加工食品であって、前記トコフェロールの含有量が０．０１質量％以上である前記卵加工食品。前記トコフェロールの一重項酸素補足機能及びフリーラジカル補足機能、更には、前記トコフェロールを含む製剤に含まれる前記乳化剤によるトコフェロールを前記卵加工食品中に均一に分散させる機能により、前記卵加工食品中の前記トコフェロールの含有量を多くすることができ、食品中に点在するカロテノイド色素との接触性が向上し、光照射により発生したフリーラジカルを効率的に補足することによる前記光退色が抑制。【選択図】なし
