The present invention relates to a method for producing kelp fermented seasoning, and to kelp fermented seasoning obtained by the method. The method comprises: (1) a step of mixing kelp and water, and extracting the same at a low temperature (2) a step of separating a kelp extract by filtering an extract of the kelp (3) a step of precisely filtering the kelp extract (4) a step of pressing and sterilizing the precisely filtered kelp extract at a high temperature (5) a step of inoculating and fermenting yeast to the kelp extract pressed and sterilized at a high temperature to remove bad tastes and bad smells such as seaweed smells, and making seaweed monosaccharide such as fucoidan into low molecular to produce oligosaccharide and monosaccharide such as fucose (6) a step of extracting a taste compound such as nucleic acid or the like from yeast by pressing and sterilizing a kelp ferment at a high temperature to reinforce taste properties (7) a step of precisely filtering the kelp ferment pressed and sterilized at a high temperature and (8) a step of drying and powdering the precisely filtered kelp ferment.본 발명은 (1) 다시마와 물을 혼합하여 저온 추출하는 단계 (2) 다시마의 추출물을 여과하여 다시마 추출액을분리하는 단계 (3) 다시마 추출액을 정밀여과하는 단계 (4) 정밀여과된 다시마 추출액을 고온가압멸균하는 단계 (5) 고온가압멸균된 다시마 추출액에 효모를 접종하고 발효하여 해조취 등의 이미, 이취를 제거하고 후코이단(fucoidan) 등의 해조 다당류를 저분자화함으로써 후코즈(fucose)와 같은 단당류와 올리고당을 생성하는 단계(6) 다시마 발효액을 고온가압멸균하여 효모로부터 핵산 등의 정미성분을 추출하여 정미성을 강화하는 단계 (7)고온가압멸균된 다시마 발효액을 정밀여과하는 단계 (8) 정밀여과된 다시마 발효액을 건조하고 분말화하는 단계를 포함한 다시마 발효 조미료의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 수득된 다시마 발효 조미료에 관한 것이다.
