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一种豆腐乳的制备方法
专利权人:
茶陵县蓉园食品有限公司
发明人:
刘蓉
申请号:
CN201911403815.3
公开号:
CN111165591A
申请日:
2019.30.12
申请国别(地区):
CN
年份:
2020
代理人:
摘要:
本发明公开了一种豆腐乳的制备方法,属于食品深加工技术领域,包括以下步骤:(1)大豆选择;(2)浸泡;(3)磨浆;(5)蒸豆渣;(6)细磨;(7)煮浆;(8)点脑、蹲脑;(9)压制成型;(10)发酵;(11)腌制;(12)装瓶。本发明制备工艺简单,充分利用了大豆的原材料,而且制备出的全豆豆腐乳口感粗中带细,口感更佳;小块豆腐发酵后先冷藏一段时间,再腌制,锁住了豆腐的香味,口感更好;腌制中加入玉米酒和调味粉,玉米酒既能为豆腐乳的增香,又有利于提高保存效果,调味粉调味,香味和口味合适;本发明的豆腐乳的制备方法,工艺简单,原料均为常见原料,便于规模化生产,适合推广应用。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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