一种豆腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 茶陵县蓉园食品有限公司
- 发明人:
- 刘蓉
- 申请号：
- CN201911403815.3
- 公开号：
- CN111165591A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐乳的制备方法,属于食品深加工技术领域,包括以下步骤:(1)大豆选择;(2)浸泡;(3)磨浆;(5)蒸豆渣;(6)细磨;(7)煮浆;(8)点脑、蹲脑;(9)压制成型;(10)发酵;(11)腌制;(12)装瓶。本发明制备工艺简单,充分利用了大豆的原材料,而且制备出的全豆豆腐乳口感粗中带细,口感更佳;小块豆腐发酵后先冷藏一段时间,再腌制,锁住了豆腐的香味,口感更好;腌制中加入玉米酒和调味粉,玉米酒既能为豆腐乳的增香,又有利于提高保存效果,调味粉调味,香味和口味合适;本发明的豆腐乳的制备方法,工艺简单,原料均为常见原料,便于规模化生产,适合推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
