一种豆花及其加工工艺
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 任发政,张炎,张义全,陈冲,鲍敏
- 申请号：
- CN201910749371.2
- 公开号：
- CN110279001A
- 申请日:
- 2019.14.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种豆花及其加工工艺,原料黄豆选用绥农系列大豆,依次经过泡豆、磨浆、过滤、煮浆、降温,再加入凝固剂、升温、装模、压制成型,得到豆花新产品。本发明通过调整豆花生产工艺,使加工的豆花品质得到改善,并对豆花质构、失水率及蛋白回收率进行测定。结果显示,与工厂豆花相比,本发明加工工艺所得到的豆花新产品的得率显著增加,改善后的豆花硬度降低,弹性增加,失水率降低,并且豆花在煮制过程中漂浮便于捞取食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
