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一种燕麦黄豆布丁复合凝固剂及制备方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 郭丽,肖瑀,林艳
- 申请号：
- CN201610267405.0
- 公开号：
- CN105918868A
- 申请日:
- 2016.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 陈思聪
- 摘要：
- 本发明公开了一种燕麦黄豆布丁复合凝固剂及布丁的制备方法，属于布丁工艺技术领域，本发明提供了一种适用于燕麦黄豆布丁的复合凝固剂，所述复合凝固剂的配方为：硫酸钙10~20%，δ‑葡萄糖酸内酯15~30%，NaCl 2~5%，余量为紫甘蓝汁液。同时，本发明提供了燕麦黄豆布丁的制备方法，包括：将黄豆进行泡豆、打浆，制成黄豆浆，将燕麦经清洗浸泡、调浆、加热70~90℃进行淀粉糊化后制成燕麦浆；将黄豆浆、燕麦浆混合，采用复合凝固剂点浆、入模、恒温凝固、冷却得到营养型紫甘蓝燕麦黄豆布丁成品。本发明工艺简单，制备成本低，布丁成品中蛋白质、必需氨基酸、粗纤维、必需不饱和脂肪酸、VC、VE、胡萝卜素、VB、尼克酸等含量较高，具有很高的营养及保健价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
