一种豆腐类凝固剂及其制备方法
- 专利权人:
- 山东轻工业学院
- 发明人:
- 宋俊梅,曲静然,王国良
- 申请号：
- CN200510043202.5
- 公开号：
- CN1663437A
- 申请日:
- 2005.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 郑华清
- 摘要：
- 本发明提供一种豆腐类凝固剂及其制备方法，该凝固剂是采用一种微生物发酵或多种微生物混合发酵后的发酵液为原料制成的酸度为0.5～50g/100g、酯含量为20～5000mg/100g的凝固剂。所述的微生物是能够产酸或产生香味成分的细菌、霉菌和酵母菌。制备方法是取一种微生物发酵或多种微生物进行混合发酵，发酵温度8～60℃C，发酵时间4～120小时，控制发酵液的酸度为0.1～10g/100g、酯含量10～300mg/100g时，常规下浓缩、干燥后得产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
