一种天然风味豆腐凝固剂的制备方法
- 专利权人:
- 袁春华
- 发明人:
- 袁春华,许洪祥
- 申请号：
- CN201610946899.5
- 公开号：
- CN106260087A
- 申请日:
- 2016.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种天然风味豆腐凝固剂的制备方法，属于豆腐添加剂制备技术领域。本发明首先以桃胶匀浆和魔芋粉为营养成分，利用菊粉促进益生菌发酵降解桃胶和魔芋粉，改善桃胶和魔芋粉的水溶性，经离心分离后，用活性炭处理上清液，使其脱色，随后利用氯化镁饱和溶液浸泡腌制鸭蛋，使氯化镁与蛋黄结合，共同作为凝固剂有效成分，经干燥后与混合白色粉末及、果胶球磨制得天然豆腐凝固剂。本发明利用益生菌发酵桃胶和魔芋粉，可有效改善豆腐风味，且蛋黄与氯化镁结合物可在提高豆腐营养价值的同时，使豆浆迅速凝固成型，解决了传统石膏类凝固剂使用后豆腐口感差的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
