一种鸡肉风味豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 王传法
- 发明人:
- 王传法
- 申请号：
- CN201510886921.7
- 公开号：
- CN105285152A
- 申请日:
- 2015.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡肉风味豆腐，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、鸡肉10-11、甘薯13-14、洋葱12-13、决明子2-3、罗汉果1-2、柏子仁4-5、五味子1-2、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。本发明将豆浆采用超高压处理，可暴露出大豆蛋白的疏水区域，增加大豆蛋白的巯基含量，再与凝固剂作用形成凝胶，避免传统热加工所造成的食品色香味劣变和养分损失等缺点，维生素C可抑制大豆中的脂类物质被氧化生产过氧化物产生豆腥味，且壳聚糖混合凝固剂对大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌、霉菌均有很好的抑菌作用，可有效延长豆腐保质期，且本发明可润肠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
