一种适用于豆腐制作的乳化凝固剂及其制备方法
- 专利权人:
- 连云港日丰钙镁有限公司
- 发明人:
- 邱远东
- 申请号：
- CN201310121025.2
- 公开号：
- CN103141724A
- 申请日:
- 2013.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 刘喜莲
- 摘要：
- 本发明是一种适用于豆腐制作的乳化凝固剂，该乳化凝固剂主要由食品级表面活性剂、食用油脂和氯化镁溶液为原料混合制成；原料中：食品级表面活性剂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的0.1-5%，食用油脂占食用油脂和氯化镁溶液二者总重量的20-70%；氯化镁溶液中，氯化镁的质量浓度为15-32%。本发明还公开了该乳化凝固剂的制备方法。本发明乳化凝固剂中，氯化镁在食用油脂中被乳化分散。使用时，将乳化凝固剂适量地添加在豆浆中，因为分散后的氯化镁会缓缓释放出来，所以可控制豆浆的凝固速度，加强豆腐弹性，持有充分的保水性，从而做出各种美味的卤水豆腐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
