一种水开菲尔豆腐凝固剂及其制备方法
- 专利权人:
- 广州市妙豆生物科技有限公司
- 发明人:
- 方祥,郑勇
- 申请号：
- CN201711094504.4
- 公开号：
- CN107593932A
- 申请日:
- 2017.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘书芝
- 摘要：
- 本发明提供了一种水开菲尔豆腐凝固剂的制备方法，包括以下步骤：用水溶解糖基质和果蔬汁获取混合溶液；将获取的混合溶液灭菌处理；将水开菲尔菌种接种于灭菌处理后的所述混合溶液，发酵后获得所述水开菲尔豆腐凝固剂。利用益生菌发酵液作为豆腐凝固剂，可以保证豆腐产品的食用安全性；其中富含活性多糖、蛋白质及叶酸等物质，这可以大大的促进肠道的吸收，改善肠道菌群，增强免疫力；生产的豆腐，口感细腻、风味独特，感官评价显著优于传统凝固剂生产的豆腐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
