一种耐煮冷冻豆腐的生产方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 王中江,李杨,周艳,田甜,王朝云,寻崇荣
- 申请号：
- CN201811018649.0
- 公开号：
- CN109247395A
- 申请日:
- 2018.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐煮冷冻豆腐的生产方法,属于食品加工技术领域。本生产工艺的具体步骤是:精选500g优质大豆以1:5的比例加入蒸馏水浸泡9h,常温磨浆,过滤出去豆渣并除去豆浆中泡沫,利用胶体磨、超声波分散机对豆浆进行处理,然后将豆浆煮浆5min,静置冷却至85℃加入复合凝固剂,静置15~20min后,倒入模具中压制豆腐成型,豆腐放入‑25℃冰箱中冻结48h获得冷冻豆腐;超高压均质处理后的豆浆粒径小且均匀,凝固形成的豆腐质地细腻、持水性好;本发明方法利用胶体磨、超声纳米分散联合复合凝固剂生产豆腐,制得的豆腐凝胶强度高、高弹性、孔洞细密,冷冻后耐煮性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
