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一种生态豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 淮南市农康生态农业有限公司
- 发明人:
- 任钢,纪天娇,范海涛
- 申请号：
- CN201610829874.7
- 公开号：
- CN106260083A
- 申请日:
- 2016.09.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种生态豆腐的制备方法，包括如下步骤：大豆筛选除杂后洗涤、浸泡；将浸泡后的大豆打浆，过筛，滤去豆渣，制成豆浆；将豆浆中煮沸，保温70min；将豆浆冷却至60℃，加入混合凝固剂，置于60℃水浴中反应60‑80min；之后加入3g/L谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀，反应得到豆腐凝胶；将豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，灭酶后压制，制得豆腐。本发明采用柠檬酸与醋酸的混合溶液作为凝固剂，之后加入谷氨酰胺转氨酶，通过催化大豆蛋白分子内或分子间的交联反应，导致蛋白质聚合形成豆腐，本发明杜绝了采用卤水、石膏作为凝固剂时对人体带来的健康隐患等一系列问题，所生产的豆腐弹性、凝胶强度均得到增强，咀嚼性有所改善，是一种纯天然的生态健康产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
