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一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 方亚鹏,曹连起,鲁伟
- 申请号：
- CN202010228070.8
- 公开号：
- CN111264631A
- 申请日:
- 2020.27.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法,石膏豆腐包括以下组分:豆浆、低聚古洛糖醛酸及硫酸钙;低聚古洛糖醛酸的摩尔浓度为5‑75mmol/L,硫酸钙的摩尔浓度为25‑35mmol/L。制备方法为:加热豆浆使蛋白变性,降温后依次加入低聚古洛糖醛酸、硫酸钙,搅拌均匀后保温,之后降温即可。与现有技术相比,本发明添加的低聚古洛糖醛酸为一种低聚糖,能够特异性结合钙离子,调控豆腐的质构特性,作为一种水溶性膳食纤维可促进体内过量钙离子排出体外,降低长期摄入石膏食品带来的健康风险;低聚古洛糖醛酸还具有优良的持水性和生物活性,可有效提高豆腐的营养价值,制得的石膏豆腐比传统石膏豆腐含水量高,咀嚼性低,制备方法简单,具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
