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一种营养均衡的豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 淮南市农康食品有限公司
- 发明人:
- 任钢,纪天娇,范海涛
- 申请号：
- CN201610811488.5
- 公开号：
- CN106472706A
- 申请日:
- 2016.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种营养均衡的豆腐的制备方法，包括如下步骤：大豆筛选除杂后洗涤浸泡，制成豆浆；于豆浆中加入植酸酶，反应1.5‑2h后加入小麦蛋白和防沸剂，煮沸3‑5min，95℃保温70‑90min；冷却至50℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后于45℃水浴中静置，得到小麦豆腐凝胶；将小麦豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，压制得到豆腐。谷氨酰胺转氨酶是一种催化蛋白质侧链中谷氨酰胺残基γ‑羟胺基团与赖氨酸的ε‑氨基之间交联反应的蛋白酶，豆浆的大豆蛋白中赖氨酸含量丰富，小麦蛋白中谷氨酰胺含量丰富，均衡了豆浆中氨基酸配比，提高豆腐的营养价值，同时，豆浆中加入植酸酶，去除人体肠胃不易吸收的植酸，所生产的豆腐营养均衡，弹性、色泽、口感上都得到不同程度的提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
