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非油炸烘焙豆皮的生产方法
- 专利权人:
- 安徽红花食品有限公司
- 发明人:
- 舒亚,舒红云,舒静,王泽民,刘国虎
- 申请号：
- CN201910950516.5
- 公开号：
- CN110547337A
- 申请日:
- 2019.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开非油炸烘焙豆皮的生产方法,包括以下步骤:S1:筛选大豆;S2:将大豆洗净后,放入2~3倍体积的1%食盐水中浸泡过夜,浸泡水温为35~45℃;S3:清水冲洗大豆1~2次,加入6~8倍体积的清水,加入干大豆质量0.1~0.5%的复合酶,40~55℃磨浆3~6h,过滤弃渣;S4:向生豆浆中加入干大豆质量0.08~0.22%的刺槐豆胶,煮沸揭膜至豆浆浓缩至1/6体积;S5:80~85℃烘干至含水量≤55%,使之成型,再于90~95℃烘干至豆皮含水量≤20%,进行分切,85~90℃多次循环烘焙至豆皮含水量≤1%;S6:冷却、包装。本发明生产方法操作简单,能充分榨取出大豆中的油脂,豆皮产量高,大豆利用率高,生产出的豆皮表面光滑,呈淡黄色,不易碎裂,便于储藏和运输,口感劲道有韧性,具有独特豆香味和淡甜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
