一种利用大豆水酶法水解液制作高蛋白豆腐的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 胡淼,丁俭,王中江,其他发明人请求不公开姓名
- 申请号：
- CN201710006105.1
- 公开号：
- CN107047789A
- 申请日:
- 2017.01.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种利用大豆水酶法水解液制作高蛋白豆腐的方法，大豆进行挤压膨化处理，用碱性蛋白酶对膨化后的物料进行酶解，物料酶解后要在高温的条件下进行灭酶处理，之后收集水解液；将挑选后的大豆浸泡，用水解液进行磨浆，然后蒸煮豆浆，豆浆用高压微射流设备进行处理，处理后的豆浆中加入一定量的葡萄糖酸内脂进行点浆，保温放置15min即得豆腐成品；用此方法做出的豆腐蛋白含量高，凝乳性强，质地均匀，口感润滑，并且将水酶法水解液加以利用，提高了其附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
