一种橙子味豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 淮南市农康食品有限公司
- 发明人:
- 任钢,纪天娇,范海涛
- 申请号：
- CN201610810676.6
- 公开号：
- CN107047786A
- 申请日:
- 2016.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种橙子味豆腐的制备方法，包括如下步骤：加入植酸酶分离大豆7S和11S球蛋白，将大豆11S球蛋白和大豆7S球蛋白分散于蒸馏水中得到球蛋白分散液，加热至沸腾；将球蛋白分散液冷却至80℃，加入橙汁，80℃水浴条件下加入葡萄糖酸内酯，将豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中压制。本发明通过植酸酶分离大豆7S和11S球蛋白，并利用两种球蛋白与大豆蛋白等电点相近的性质采用葡萄糖酸内酯制备豆腐，所制备的豆腐在凝胶强度，硬度，弹性方面都得到改善，同时，在豆腐生产过程中加入新鲜橙汁，橙汁的香味可以掩盖豆腥为，同时加入橙汁的豆腐无论色泽口感都得到提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
