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一种豆皮方便面的制备方法
- 专利权人:
- 淮南市农康生态农业有限公司
- 发明人:
- 任钢,纪天娇,范海涛
- 申请号：
- CN201610829853.5
- 公开号：
- CN106472707A
- 申请日:
- 2016.09.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆皮方便面的制备方法，包括如下步骤：取新鲜豆浆加入小麦蛋白和防沸剂，加热至沸腾，100℃保温30‑60min；将小麦豆浆冷却至30‑40℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后置于水浴中反应，得到混合蛋白悬液；将混合蛋白悬液倒入平底锅中，文火加热8‑13min得到豆皮；将豆皮置于干燥器中干燥15‑20min；将干燥后的豆皮切成直径为1‑2mm的条状豆皮；油炸S5中制备的条状豆皮，得到豆皮方便面。本发明所生产的豆皮弹性粘性均得到提升，硬度、酥脆性和咀嚼性均得到不同程度的改善，所生产的方便有效减少了淀粉含量，安全健康，同时大豆蛋白与小麦蛋白均衡了蛋白质含量，为人体营养摄取提供助益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
